食品检测实验室仪器设备的配置

近年来食品安全及品质问题越来越受到人们的关注。这里说的食品是广泛意义上的食品，包括初级农产品，如：粮谷、油料籽、蔬菜、水产品、畜禽产品、水果等，也包括加工后的食品，如：罐头、火腿肠、食用油、方便面、酱菜、调味品等。开展食品检测的实验室也越来越多。在这些实验室中由于性质不同，检测的项目不同，而对实验室筹建和发展过程中对仪器的购置和选型有着不同的要求。根据这些年工作经验和对各种实验室检查的体会，对食品检测实验室仪器设备的配置提出个人的一点粗浅建议，供有关人员参考。

一、食品企业及商业第三方实验室

1.  企业实验室

企业实验室可根据生产的产品品种、检测项目的多少和生产规模的大小设置，实验室仪器设备的配置也可繁、可简。对于这样的实验室，仪器设备的配置能满足企业产品品质检测就行了。

食品检验可分为两大项，一是检测产品的品质项目；二是检测产品的卫生项目，这一类项目的检测相对难度大、投资高。

（1）品质项目包括：水分、含盐量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纤维含量、维生素含量、酸度等。对于这些项目的检测，如果经费有限，都可以采用化学法分析，只需配置最简单的烘箱、水浴、电炉、搅拌器、粉碎机、pH计等设备即可。如果经费充足或检验批次较多，对应的检测项目都有对应的专用仪器可供选购。此外，也有一些通用的仪器可供选购，如：紫外/可见分光光度计、近红外分析仪、自动滴定仪等。检测维生素A、E等有时还需配置荧光光度计。检测营养元素，如钙、锌、铁等，可购置原子吸收仪-火焰检测器。

（2）卫生项目包括：微生物、添加剂、有害元素、农药残留、兽药残留、毒素等。对于一般食品企业，微生物检测实验室应该建。

a）建微生物实验室要按照生物实验室规范标准要求进行布局。必要的设备有洁净台、培养箱、高压灭菌锅、电炉等，其它设备则根据具体检测项目配置。经费少可以买国产的，经费多可以考虑买进口的，两者的价钱相差很多。

b）添加剂和有害元素有一部分项目可以用化学法，如亚硝酸盐、二氧化硫、重金属含量、总砷等。但要想满足现在国标的食品卫生要求，应该购置气相色谱-氢火焰检测器、液相色谱-紫外/可见光检测器，这样一般的防腐剂（苯甲酸、山梨酸等）、甜味剂（甜蜜素、糖精钠等）、色素（柠檬黄、胭脂红等）都可以检测了。购置原子吸收仪-石墨炉检测器，可以分别检测铅、铬、镉、铜、镍等有害元素，还需要一台原子荧光仪，用来检测砷和汞等。

c）检测残留农药气相色谱是不能少的。检测有机氯农药，需配电子俘获ECD检测器；检测有机磷农药，需配火焰光度FPD检测器或氮磷NPD检测器。现在农残检测的项目越来越多，为提高通用性，建议配置毛细管柱分流/不分流进样口，安装毛细管色谱柱。与传统填充柱色谱柱相比，毛细管柱分析项目多，分离度好，可以减少频繁的更换色谱柱，提高分析效率。出口食品加工企业生产的产品在出口时需检测的农残项目越来越多，为了把好生产原料和产品质量关，可以配置气相色谱-质谱仪。一般只需配置电子轰击EI源，如果有必要可再配一个负化学NCI源。是选择四极质谱还是离子阱质谱，个人认为都可以，两种仪器各有优缺点。还是要看具体工作。

d）若进行残留兽药的检测，项目不多且批次多，可以考虑配置酶联免疫仪，该仪器一次投入不大，操作简便，检测灵敏度高。采用ELISA也有一些缺点，一是试剂盒为长期的消耗品，若检测的批次少成本会较高，二是特异性不好，可能会有假阳性，三是如果在相对长的一段时间内检测项目较多，成本甚至比仪器分析还高。对于有一定规模的出口食品企业，为适应当前欧盟、美国、日本等发达国家检测限量要求，最好配置一台液相色谱-串联质谱仪。第一台仪器建议配置三重四极质谱仪，灵敏度高、重现性好。仪器不一定要追求高配置，够用就行，但灵敏度、稳定性、抗污染等性能要好。最好买用户较多的型号，有一个与自己检测项目相近的用户群，首先说明该型号仪器检测拟检的项目没有问题，其次也便于今后技术交流。

食品检测实验室检测设备配置方案

【一类食品检验实验室配置】——供国家级食品质检机构实验室参考

·  仪器设备
 检测用途
 基本配置
 参考单价（万元）
 
紫外可见分光光度计
 对样品进行定性、定量分析。可对食品中的硝酸盐、亚硝酸盐咖啡因进行分析
 标配
 20.00 
 
荧光光度计
 成份分析
 标配
 10.00
 
真菌毒素测定用荧光分析仪
 黄曲霉素、真菌测定
 标配
 35.00
 
台式高速离心机
 用于离心、加速沉淀等前处理
 标配
 10.00 
 
纯水系统
 纯水制造
 标配
 8.00 
 
超纯水器
 纯水制造
 标配
 15.00 
 
电子天平
 常规
 标配
 4.20
 
液体密度计
 液体密度测定
 标配
 2.30 
 
酸度计
 酸碱度测定
 标配
 1.20 
 
自动定氮仪
 氮含量
 标配
 30.00
 
自动脂肪测定仪
 脂肪含量测定
 标配
 25.00
 
自动纤维测定仪
 测定食用纤维
 标配
 25.00
 
膳食纤维测定仪
 测定食用纤维
 标配
 30.00 
 
全自动滴定仪
 电位滴定
 标配
 2.00 
 
白度仪
 测定物体表面的兰光白度
 标配
 1.00 
 
旋光仪
 旋光度测定
 标配
 2.00 
 
粉质仪
 对面粉的质量和加工特性做出准确的粉质检测
 标配
 25.00 
 
粘度计
 粘度测定
 标配
 1.00 
 
电导率仪
 电导率测定
 标配
 2.00
 
色度计
 色度测定
 标配
 0.90 
 
浊度仪
 浊度测定
 标配
 1.50 
 
罗维朋比色计
 目测色度
 标配
 0.60
 
阿贝折光仪
 折光度测定
 标配
 2.00
 
超声波清洗机
 清洗
 标配
 5.40
 
αβ测定仪
 表面αβ测定
 标配
 1.00
 
面筋测定仪
 测定面粉中面筋含量及面筋质量（面筋指数）
 标配
 1.30
 
磁性金属测定仪
 检验粉类粮食中磁性金属物含量
 标配
 0.30 
 
降落数值测定仪
 测定谷物中淀粉酶活性
 标配
 1.90
 
二氧化碳测定仪
 液体中二氧化碳含量的测定
 标配
 2.00
 
啤酒浊度检查仪
 啤酒浊度检定
 标配
 1.20
 
超级恒温水浴
 精密恒温、辅助加热
 标配
 8.00
 
超级恒温水浴振荡器
 精密恒温、辅助均匀加热
 标配
 6.00
 
马弗炉
 灰分检测及食品中生金属检测的样品灰化处理
 标配
 2.00 
 
真空干燥箱
 干燥设备
 标配
 3.00
 
电热鼓风干燥箱
 干燥设备
 标配
 1.20
 
电热干燥箱
 干燥设备
 标配
 0.30
 
合计
 287.30
 


【二类食品检验实验室配置】——供省级和有条件的地市级食品安全实验室参考

仪器设备
 检测用途
 基本配置
 参考单价（万元）
 
紫外可见分光光度计
 硝酸盐等
 标配
 15.00 
 
荧光光度计
 有毒有害金属元素分析
 标配
 10.00 
 
真菌毒素测定用荧光分析仪
 各种毒素的测定
 标配
 25.00 
 
台式高速离心机
 加速沉淀等前处理
 标配
 10.00 
 
纯水系统
 纯水制造
 标配
 8.00  
 
电子天平
 常规
 标配
 4.20 
 
液体密度计
 密度测定
 标配
 2.30 
 
酸度计
 酸度测定
 标配
 1.20 
 
自动定氮仪
 氮含量
 标配
 30.00 
 
自动脂肪测定仪
 脂肪含量
 标配
 25.00 
 
自动纤维测定仪
 各种纤维含量
 标配
 25.00
 
膳食纤维测定仪
 食用纤维检测
 标配
 30.00
 
全自动滴定仪
 电位滴定
 标配
 2.00 
 
白度仪    
 测定物体表面的兰光白度
 标配
 1.00
 
旋光仪  
 旋光度测定
 标配
 2.00
 
粉质仪   
 小麦粉品质检测
 标配
 25.00 
 
粘度计   
 粘度测定
 标配
 1.00
 
电导率仪 
 电导率测定 
 标配
 2.00
 
色度计 
 色度测定 
 标配 
 0.90
 
浊度仪 
 浊度测定 
 标配 
 1.50
 
罗维朋比色计 
  目测色度
  标配
 0.60
 
阿贝折光仪  
 折光度测定 
 标配
 2.00 
 
αβ测定仪  
 α、β辐射表面污染检测
 标配 
 1.00 
 
面筋测定仪  
 面筋含量/面筋质量
  标配
 1.30 
 
磁性金属测定仪  
 粉类粮食中磁性金属含量
 标配 
 0.30 
 
降落数值测定仪   
 谷物及小麦粉质量检测
 标配
 1.98
 
二氧化碳测定仪  
 饮料中CO2浓度检测
 标配
 2.00 
 
啤酒浊度检查仪  
 啤酒浊度检测
 标配
 1.20 
 
超级恒温水浴  
 制备
 标配
 8.00 
 
超级恒温水浴振荡器   
 制备
 标配
 6.00 
 
马弗炉  
 灰分检测及食品中生金属检测的样品灰化处理
 标配 
 2.00
 
真空干燥箱 
 干燥设备 
 标配 
 3.00
 
电热鼓风干燥箱 
 干燥设备 
 标配 
 1.20
 
电热干燥箱 
 干燥设备
  标配 
 0.30
 
超声波清洗器 
 样品前处理 
 标配 
 5.40 
 
合计 
 257.38
 


【三类食品检验实验室配置】—— 供地市级和有条件的县级食品安全实验室参考

仪器设备
 检测用途
 基本配置
 参考单价（万元）
 
紫外可见分光光度计
 硝酸盐等
 标配
 12.50 
 
超纯水器
 纯水制造
 标配
 3.80 
 
台式高速离心机
 加速沉淀等前处理
 标配
 3.20 
 
电子天平
 常规
 标配
 1.65 
 
酸度计
 酸度
 标配
 2.98 
 
自动定氮仪    
 氮含量
 标配
 0.98 
 
脂肪测定仪   
 脂肪含量
  标配
 0.50 
 
纤维素测定仪    
 纤维素含量
 标配
 0.92 
 
白度仪    
 测定物体表面的兰光白度
 标配
 0.80 
 
旋光仪
 糖旋光度测定
 标配
 1.80 
 
阿贝折光仪 
 折光度测定 
 标配
 1.60 
 
粘度计
 粘度测定
 标配
 0.65 
 
电导率仪 
 电导率测定  
 标配
 0.50 
 
浊度仪
 浊度测定 
 标配
 1.50 
 
罗维朋比色计
 目测色度
 标配
 0.60 
 
面筋测定仪
 面筋含量/面筋质量
 标配
 1.30 
 
磁性金属测定仪 
 粉类粮食中磁性金属含量 
 标配  
 0.30 
 
色度计 
 色度测定 
 标配 
 0.90 
 
氮、氢、空气源 
 载气 
 标配 
 2.50 
 
二氧化碳测定仪 
 饮料中CO2浓度检测 
 标配 
 0.40 
 
液体密度计 
 密度 
 标配 
 2.30 
 
啤酒浊度检查仪 
 啤酒浊度检测 
 标配 
 1.20 
 
超级恒温水浴 
 精密恒温\辅助加热 
 标配
 0.15 
 
超级恒温水浴振荡器 
 精密恒温\辅助加热 
 标配 
 0.20 
 
电热干燥箱 
 干燥设备 
 标配 
 0.88 
 
真空干燥箱 
 干燥设备 
 标配 
 0.88 
 
电热鼓风干燥箱 
 干燥设备
  标配 
 0.88 
 
马弗炉 
 灰分检测/食品重金属检测的样品灰化处理 
 标配 
 0.30 
 
食品质量安全检验用工作软件 
 28类食品分类索引，标准方法查询，打印报告，标物标样耗材试剂管理，实验室仪器管理 
 标配 
 1.50 
 
合计 
 47.67 
 


【四类食品检验实验室配置】—— 供县级食品安全实验室参考 

仪器设备
 检测用途
 基本配置
 参考单价（万元）
 
紫外可见分光光度计
 硝酸盐等
 标配
 3.00 
 
纯水系统
 纯水制造
 标配
 1.20 
 
电子天平
 常规
 标配
 0.70 
 
酸度计
 酸度测定
 标配
 0.30 
 
白度仪 
 测定物体表面的兰光白度  
 标配 
 0.80 
 
阿贝折光仪 
 折光度测定 
 标配 
 0.28 
 
电导率仪 
 电导率测定 
 标配 
 0.40 
 
罗维朋比色计 
 目测色度 
 标配 
 0.45 
 
色度计 
 色度测定 
 标配 
 0.90 
 
二氧化碳测定仪 
 饮料的CO2浓度测定 
 标配 
 0.40 
 
超级恒温水浴 
 精密恒温、辅助加热
  标配 
 0.15 
 
液体密度计 
 密度 
 标配 
 2.30 
 
水分测定仪 
 水分
  标配 
 0.30 
 
数显旋光仪 
 糖旋光度 
 标配 
 1.60 
 
电热干燥箱 
 干燥设备 
 标配 
 0.30 
 
真空干燥箱 
 干燥设备 
 标配 
 0.40 
 
电热鼓风干燥箱  
 干燥设备 
 标配 
 0.30 
 
马弗炉 
 灰分检测及食品中生金属检测的样品灰化处理  
 标配 
 0.30 
 
全自动定氮仪 
 氮含量 
 标配 
 0.80 
 
脂肪测定仪 
 脂肪含量 
 标配 
 0.50 
 
纤维素测定仪 
 纤维素含量 
 标配 
 0.92 
 
粉碎机 
 样品前处理 
 标配 
 0.12 
 
匀浆机  
 样品前处理 
 标配 
 0.40 
 
食品质量安全检验用工作软件 
 28类食品分类索引，标准方法查询，打印报告，标物标样耗材试剂管理，实验室仪器管理  
 标配 
 1.50 
 
氮氢空气源 
 载气 
 标配 
 2.50 
 
合计
 20.82 
 

 

【食品检验快速反应车】——(移动实验室)

名称
 参考单价（万元）
 
食品检验抽样车
 40.00 
 
食品监督快速反应车
 50.00
 
食品质量安全检验移动实验室
 80.00