淀粉粘度测定方法

　　主题 内容与适用范围 本标准规定了旋转式粘度计测定淀粉粘度的方法。 本标准适用于淀粉样品。

　　术语 淀粉粘度:淀粉样品糊化后的抗流动性。可用粘度计测得样品粘度，并以PaS来表示。

　　原理 在45.0～92.5℃的温度范围内，样品随着温度的升高而逐渐糊化，通过旋转式粘度计可得到粘度值，此粘度值即为当时温度下的粘度值。作出粘度值与温度曲线图，即可得到粘度的最高值及当时的温度。

　　仪器

　　4.1 粘度计:能通过恒速旋转，使样品产生的粘滞阻力通过反作用的扭矩表达出粘度。与仪器相连还有一个温度计，其刻度值在0～l00℃，并且有一个加热保温装置以保持仪器及淀粉乳液的温度在45.0～92.5℃变化且偏差在±0.5℃。

　　4.2 天平:精确度为0.1g。

　　4.3 搅拌器:搅拌速度12Or/min。

　　4.4 冷凝器。

　　步骤

　　5.1 样品的准备

　　5.2 样品量 用天平(4.2)称取样品，使样品的干基重量为6.0g。倒入烧杯，加入蒸馏水或纯度相当的水，使水的重量与所称取的淀粉重量和为100g。

　　5.3 粘度计及淀粉乳液的准备 按粘度计(4.1)所规定的操作方法进行校正调零，并将仪器测定筒与保温装置相连，打开保温装置。 淀粉乳液(5.2)定量移入装在保温装置内的烧瓶，烧瓶上装有搅拌器(4.3)和冷凝器(4.4)，并且闭密。打开保温装置、搅拌器(4.3)和冷凝器(4.4)。

　　5.4 测定 将测定筒和淀粉乳液的温度通过保温装置分别同时控制在45℃、55℃、65℃、75℃、85℃、92.5℃。在保温装置到达上述每个温度时，从有淀粉乳液烧瓶(5.3)中吸去淀粉乳液，加大到粘度计的测量筒内，测定粘度，读下各温度时的粘度值。

　　5.5 作粘度值与温度变化曲线圈 以粘度值为纵坐标，温度变化为横坐标，根据5.4所得到的数据作出粘度值与温度变化曲线。

　　5.6 测定次数 对同一样品(5.1)进行二次测定。

　　结果的表示

　　6.1 结果 从5.5所作的曲线图中，找出最高粘度值及当时温度值即为样品的粘度。

　　6.2 允许差 分析人员同时或迅速连续进行二次测定，其结果之差的绝对值。该值应不超过半均结果的10%。 如允许羞值超出此限定，应重新测定。