油烟对空气造成污染超过尾气 如何净化成世界难题

　　厨房油烟对大气污染巨大

　　上海某研究所的一项调查发现，中老年女性因长期接触高温油烟，其患肺癌的危险性增加了2~3倍。在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟;有32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物，同时厨房门窗关闭或通风欠佳。另有研究发现，长期从事餐饮业的厨房工作者肺癌发病率也比一般职业高。业内人士称，厨房油烟对大气造成的污染甚至超过了汽车尾气。

　　为什么厨房油烟对大气造成的污染甚至超过了汽车尾气?专家认为，主要源于两方面原因：一是厨房设备的技术还相当落后，消除油烟污染的效果较差;二是人们煎炸爆炒的烹饪习惯，产生油烟的量比较大。究其原因，一是源于煤、煤气和天然气等厨灶燃烧释放出的一氧化碳、二氧化碳等有害气体;二是烹饪时，食用油和食物在高温加热下分解产生的致癌物。如果在一个通风系统差、燃烧效能极低的环境中，采用高温煎、烤、油炸等方式做饭一小时，其对健康造成的损害，几乎相当于吸了半包烟。此时，若对厨房环境进行PM2.5测试，其数值会超过800。

　　中国民协厨具节能环保专业委员会秘书长胡瑞志介绍，据统计，2010年中国规模以上的餐饮业单位超过400万家，加上2.5亿家庭厨房和50万家单位职工厨房，保守估算，中国厨房每天向大气排放超过4000亿立方米的油烟。

　　中国传统的燃气炉具燃烧率极低，热效率一般只有18%—20%，这意味着80%左右的燃气被浪费，CO对大气环境也造成很大污染。据测算，一个中餐炒灶每小时产生油烟2000m3以上，按每天厨房运行6小时计算，一个中餐炒灶每天大气排放1.2万m3的油烟。而家庭厨房，每家每小时排放量为800m3，废油含量可能在5mg/m3，虽然油烟含量不高，但2.5亿家庭的总量相当可观，每天向大气排放的油烟高达2000亿m3以上，如果是逢年过节，排放量会增加一倍。

　　有效净化油烟是世界性难题

　　近几年，中国肺癌发病率跃升十大癌症之首。据美国哈佛大学公共卫生学院的研究表明，未来30年，中国将有8300万人死于肺脏疾病，其中3800万人直接死于肺癌，这意味着，我国每分钟就有2.4人死于肺癌，研究明确指出，被动吸烟和烹饪时吸进油烟是主要原因。

　　2001年，我国颁布了正式的国家标准——环境空气质量标准GB18483—2001《饮食业油烟排放标准》，标准要求饮食业厨房油烟排放浓度不得超过2mg/m3。但是，如何有效净化油烟却是个世界性难题，国外没有先进的技术可以借鉴，中国拥有发明专利的油烟净化产品少之又少，业内人士认为，90%以上的餐饮业单位的油烟排放是超标的。

　　胡瑞志认为，市场上主流产品静电式油烟净化机，基本上形同虚设。从技术角度来说，单纯用静电技术是很难从根本上消除油烟污染，采用光催化、等离子、水喷淋、“全动态”离心等技术，都不能从根本上消除油烟对大气的污染。

　　餐饮业油烟污染怎样监管

　　随着城镇化节奏加快，城市人口猛增，三产服务业逐渐繁荣起来，给居民生活带来了便利。但同时，餐饮业的油烟污染也在影响着居民健康，烟油扰民成为环保热点难点问题。如何强化监管，打造低排放、无污染的绿色餐饮?笔者认为，应从以下3方面入手:

　　扩大治理污染的覆盖面。餐饮行业安装油烟净化装置，虽是末端治理，但能很大程度减少油烟污染。目前，较大规模的餐饮店都能严格按照环保部门审批时的要求，安装油烟净化装置，确保经营时油烟经过处理。但一些小型的餐饮店和零散的经营者环境意识薄弱，油烟分散排放，污染不可小觑。应将所有餐饮业纳入治理范围，凡是有油烟排放的门店不能安装净化装置的，一律不得从事餐饮经营。

　　加大源头控制污染的力度。对商住楼下的餐饮项目必须限制审批，报批的餐饮项目必须公示，油烟净化装置必须到位才能准予办理注册登记。对已经营的较大餐饮行业可安装在线监控设施，环保部门实行全天监管，发现问题，立即处理。发挥民间组织的作用，通过餐饮业行业协会，定期开展绿色餐饮的创建评比，推进餐饮行业良性发展。

　　升级餐饮环境管理的手段。实施餐饮业油烟排放合格标志制度。不能领取合格标志的门店，公开曝光，限期整改，由环保部门会同其他相关部门为其行政许可、注册年审和贷款上市等设立门槛，督促业主依法经营。