深圳建全国首个食品安全潜规则信息分析系统

　　214项潜规则涉及食品27大类

　　深圳食品安全潜规则信息分析系统，通过对舆情收集、日常巡查、监督抽查、风险监测等工作中的信息分析，前期已经筛选214条食品安全潜规则信息，涉及食品27大类，食品安全危害(或风险)因素119个品种，覆盖农产品种植养殖、食品生产、流通及餐饮服务各个环节，并进行了执法工作关键点标示、危害(或风险)物的添加目的及食品安全风险数据的分析整理，为食品安全监管和信息交流工作提供了技术支撑。

　　记者21日在食安局潜规则信息分析系统上看到，“使用着色剂将鸭肉染色冒充牛肉”、“化学药水泡出色香凤爪”等行为被列入食品行业潜规则。据市食安局副局长陈建民介绍，深圳市食品安全潜规则信息分析系统是在舆情收集、日常巡查、监督抽查、风险监测等工作中筛选建立的，市食安局将据此加强对潜规则的重点监控部署，防范出现系统性和区域性食品安全风险。

　　硼砂发制海参就是一项潜规则

　　市食安局相关负责人介绍，“使用硼砂发制海参”就是214项潜规则之一。根据近来基层执法人员的反应，市食安局重点进行了自主性研究分析，昨天还发布了硼砂发制海参的风险调查报告。

　　针对近日有基层执法员反映，市场上可能存在用硼砂发制海参的潜规则，深圳市市场监督管理局极为重视并将其作为挖掘食品潜规则项目的“第一仗”。该局首先对硼砂的危害及使用历史、法律法规海产品中硼的本底情况、硼砂的检测方法等背景资料进行了研究，同时进行了硼砂发制海参与水发海参的比较实验。

　　实验结果显示：较水发海参，硼砂发制海参具有形态饱满、色泽鲜亮、体积增大明显、富于弹性的特点，证实了利用硼砂进行海参发制的可行性。为了进一步了解深圳市场是否存在硼砂发制海参的风险，该局还迅速组织了专项抽查行动，共抽检流通和餐饮环节的海参46批次，餐饮环节海参发制用水33批次，尚未发现非法添加硼砂的违法行为。

　　据了解，由于海参鲜活品保存困难，全球大约有90%的海参被制成干制品销售，海参发制成为食用前的必经程序。而在干参的三种发制方法中，蒸发法需在发制中加入硼砂。微量的硼砂对人体有益，但人体内硼砂含量过高就会出现中毒现象，损害心、肝、神经等系统。硼砂的成人中毒剂量为1-3克，成人致死量为15-20克。

　　知名网站竟介绍硼砂发制法

　　据了解，发制海参前，不少人习惯在网络搜索相关食用方法。21日，记者在知名搜索引擎中检索“海参硼砂”，发现危害人体健康的硼砂发制法赫然在列。

　　记者搜索发现，百度搜索显示出135000条结果，谷歌搜索显示出482000条结果，360搜索显示出13400条结果。搜索结果中，百度文库、食品伙伴网、百科网、水产门户网、餐饮百科等重要网站的刊载信息，都将硼砂发制法列为海参使用环节的三种方法之一。

　　市食安局相关负责人表示，希望相关网站尽快撤换不安全海参发制方法介绍，避免误导消费者。

　　据深圳市市场监督管理局有关负责人介绍，目前国内的大部分食品安全事故都是人为因素引发，食品潜规则已给政府公信力、消费者信心及食品行业发展造成重大冲击。食品安全潜规则信息分析系统的运行，使得该局化“被动执法”为“主动出击”，对尚未被公开的威胁到公众健康的食品潜规则进行调查、研究、查处，让潜规则暴露在阳光之下。