中国人烹饪习惯“贡献”PM2.5 餐饮油烟监控势在必行

　　最近，“烹饪影响PM2.5”论一出，迅速成为微博热门话题。尽管北京环保局相关负责人已回应，相比机动车、燃煤和工业扬尘，烹饪油烟并不算主要的PM2.5来源。但由此引发的关于餐饮油烟与PM2.5的关系问题，并没停歇。

　　记者了解到，一个拥有6个灶头的中型餐馆一年排放的颗粒物在52.6公斤左右。油烟排放造成大气污染、尤其是近地面的空气污染不仅让居民深受其扰，而且也已经引起了环保部门的重视。

　　中国人烹饪习惯“贡献”PM2.5

　　10月8日，北京市政府外事办主任赵会民在回答记者关于北京空气质量问题时表示，北京市已制定2013-2017年城市清洁空气行动计划，其中包含了八大项措施，如控制人口、控制机动车、提高机动车排放标准、关闭一些重污染企业等。同时他提出希望，“城市大了之后，中国人习惯的烹饪，对PM2.5的贡献也不小，希望市民配合做好清洁空气的工作”。

　　一天之后，似乎感受到了多方关注的压力，北京市环保局相关负责人回应称相比机动车、燃煤和工业扬尘，烹饪油烟并不算主要的PM2.5来源，所占比例相对较小。在“十一”长假结束后的第一个工作日，经历了今年异常频发的雾霾天气之后，此番言论一出，随即被媒体和公众迅速关注，次日微博转发量飙升至3万多条。

　　油烟和PM2.5都含有机物

　　环境监测中心站自动监控室邹强介绍，PM2.5的成分主要是由硫酸盐、硝酸盐、有机碳等为主的有机物，以及一些无机碳等为主的无机物。可以说，PM2.5是各种有毒有害颗粒物的集合。

　　那餐饮油烟会不会成为拉高PM2.5浓度的原因呢?邹强说，餐饮油烟的成分非常复杂，但主要成分是苯、挥发性亚硝酸盐等有机物。在烹饪过程中，食用油和食物在高温条件下，会发生热分解或裂解，形成一种气态、液态和固态3种有机物形态的混合体，即油烟。根据形态不同，液态和固态颗粒物的混合体称为油雾，粒径在0.010～10毫克之间;气态部分则作为挥发性有机物(VOCs)排放。在餐饮油烟中，可检测出的VOCs300多种。由于餐饮油烟多属低空、近地面排放，因此对PM2.5等大气颗粒物的也有“共享”，且油雾排出后可直接形成PM2.5，而VOCs通过在空气中的化学反应，也可以形成PM2.5。

　　餐饮油烟监控势在必行

　　目前，北京对PM2.5的研究还没有涉及到餐饮业油烟污染的领域，主要的研究对象还是大环境中的PM2.5成分。但是，曾经有专业机构做过实验，在密闭的4平方米的厨房间内煎鱼，PM2.5瞬间最高浓度达到2000毫克/立方米左右。参照饮食业油烟排放标准(试行)最高允许排放浓度2.0毫克/立方米，一个灶头数为6个的中型餐馆，一般设计的排烟通道流量1.2万立方米/小时，如果每天营业6个小时，一年就排放颗粒物52.6公斤。

　　油烟成为一种新型的大气污染，已经引起了环保部门的重视。今年，环保局在辖区内又新增了40套油烟在线监测系统，以督促大型餐饮企业规范使用油烟净化装置，达标排放餐饮油烟。据介绍，餐饮企业如果规范使用油烟净化装置的话，油烟排放浓度能降低90%左右，这样一来，排放到大气中的颗粒物将大大减少，从而降低空气污染。

　　网友调侃：做饭给国家添麻烦了

　　2013年，雾霾天气频发，让民众对环境污染等新闻事件异常关注。“烹饪影响PM2.5”的言论，引发网友的大范围“吐槽”，也惊呆了他们的小伙伴。

　　@帕特里克韩---H---PATRICK：这简单，不就是不做饭么。。。蔬菜和肉就直接生吃吧，至于主食，把白面拌水搅合搅合就当粥喝了，响应号召吧。。。

　　@幸福小货车ing：没必要把PM2.5这个事情和做饭扯到一起吧，以前烧柴火，那烟才叫大，空气还那么好!现在就算是有点烟雾，只要有个好的油烟机不就解决了嘛?

　　@Tony-涛涛：真不好意思，做饭也给国家添麻烦了。

　　托傾湯：原来在中国，堵车是因为玩微信、微博，PM2.5超标是因为烹饪啊!

　　无名小卒：这是呼吁大家生吃肉菜、直啃谷子的节奏么?!

　　深山远处：几十年前难道北京人都不做饭吗?那时为什么空气质量就很好呢?

　　在网友大量的评论中，与上述类似的“抱怨体”屡见不鲜，@Yi昕然则直接建议说：“干脆单双号，一号开火做饭，二号冰锅冷灶!为APEC做贡献，我骄傲!”这一提议得到微博女王姚晨等众多网络大V的转发。