山西陈醋新质量标准公布

　　为了将“老陈醋”这一传统特产打造成纯天然绿色食品，山西省日前公布新的质量标准，其中主要内容包括提高酸度、拒绝任何防腐剂、控制盐分、增加预防心血管和肝硬化营养功能等。

　　会上，山西省醋产业协会会长曹文杰指出，在新标准中，“老陈醋”的总酸由原来的4.5度提高到了6度以上，如果不按照传统工艺去做，酸度将很难达到标准;拒绝添加任何防腐剂，必须为纯天然产品;取消了保质期，山西“老陈醋”将实现久放不坏，越陈越香;增加了“总黄酮”和“川芎嗪”两个功能性指标，使产品具有预防心脑血管及肝硬化疾病作用;控制盐分，使其符合相关健康标准。

　　老陈醋必须按照传统工艺去做，原料、工艺、技术等等都要统一标准，还需要“夏伏晒，东捞冰”的天然陈放过程，如果达不到6度以上这个标准就不能称之为老陈醋。老陈醋必须是传统工艺生产出来以后再进行勾调的，不能加任何添加剂，否则PH值将变化，它是一种复合的醋，所以老陈醋吃起来是绵的，没有刺激性。

　　山西省财政厅副厅长潘贤掌说，山西醋业多年来一直在低水平徘徊，原因之一在于质量标准较低，导致整个行业行为得不到有效规范。他表示，山西“老陈醋”将建立三大质量标准体系，第一是产品质量标准，第二是品评标准，第三是安全工艺标准。“在这一系列标准颁布后，山西老陈醋将有质的飞跃。”

　　他表示，新的质量标准方案近日已初步通过专家审定，山西省质监局现已上报国家质量技术监督总局和国家标准化委员会审定颁布。山西省卫生厅目前正在积极制定“老陈醋”卫生安全标准。

　　潘贤掌说，“老陈醋”作为调味品，其口感的好坏直接影响到市场销售，山西省将在2011年初专门制定颁布品评标准。山西省醋产业协会还将培训一批品醋师，举办“醋王”大赛等活动，继续加大对这一绿色食品产业的支持力度。