注水猪肉缺乏检测标准成监管执法难题

　　对于注水猪肉的产生无非以下几方面原因：一是利润空间大，追求暴利是不法经营者经营注水肉的主要原因。二是监管不严，注水肉从宰前注水到流向餐桌，涉及到多个监管部门，这种管理体制涉及到部门职责、权限划分和利益分配等问题，协调起来困难，且执法成本高、效率低，甚至会互相推卸责任。三是惩处力度不够，监管部门曾多次联合执法，开展打击注水肉活动，违法行为人也受到应有的经济处罚并有所收敛，但活动过后，注水肉很快又“死灰复燃”。四是部分消费者不具有相关专业知识，难以辨别注水肉。

　　记者拨打了广东省食药监局的热线电话，兜兜转转，从工商到食品检验所，十几个电话下来，工作人员表示，目前对注水猪肉没有国家标准，没法检测。其向记者传授了简易的检测方法，和上述的网上支招一模一样。

　　对此，段宇飞表示，老百姓去买肉的时候不可能带仪器去，只能目测，如果感觉不对的话，还是需要食品药品检验所检验以后才能作出结论。不过，是否真如记者暗访所言，注水猪肉没法检测吗?

　　对此，省食药监局食品餐饮安全监管处处长吴有声解释称，因目前国家对注水猪肉没有相关的标准，因此目前尚无执法依据，一般是通过目测或者现场发现其正在注水而进行处罚。目前，广东尚没有一起通过检测注水猪肉而处罚的案例。

　　根据百度搜索显示，北京市明确规定了猪肉中含水量超过60%即可认定为注水猪肉，并对牛羊肉等含水量也作出了具体的规定。段宇飞表示，虽然目前标准还不统一，但食药监部门可以先行先试，研究出台相应的规定。

　　猪肉注水了，折射出监管也注水了。从生猪屠宰、检验到销售，有诸多个部门负责监管这个过程，但注水猪肉还是流向了餐桌。无奈之下，消费者是否应该自我防御，修炼一双分别真假的火眼金睛。

　　监管部门心系百姓食品安全，对食品安全高度负责，替市民管好肉类市场，就需要不断完善日常监管制度和措施。一方面，监管部门在日常的执法检查中，发现注水肉等问题食品时要坚决下架，让不良商家感受到“压力”;另一方面，依靠社会力量，比如群众、媒体等监督，让注水肉无处藏身。另外，要将打击销售注水肉作为常态化管理，并启动行政问责制。