微生物污染成中国食品安全短板

　　食品工业的转型是对结构的调整、对品质的提升。从消费需求上看，对食品的质的追求将取代对供给量的基本诉求，价格优势竞争将弱化、品质优势竞争将强化。虽然从产业平均增速看在放缓，但是那些安全、营养、方便、健康及能满足消费市场个性化需求的产品与企业的市场，可能不降反升。

　　“中国食品工业用30余年的时间，在完成从温饱到小康到安全健康需求的历史性跨越中，在压力下锻炼了自身的能力，在追赶中逐渐形成的理念更新与观念改变，具备了与世界接轨的内生动力。”这是中国食品科学技术学会理事长孟素荷在2014年11月5日-6日召开的以“科研释放威力”为主题的中国食品科学技术学会第十一届年会上指出的。

　　面对未来3-5年中国食品工业创新型发展的重要时期，国家发展方式的转型升级，国家体制的转型，都将政策需求、产业需求、食品安全公众科普需求的目光投向食品科技界。与会专家认为，中国食品科学技术学会正在聚集起食品科技界的智慧和力量，加速科技与企业的对接，“让科技释放威力”，这是产业发展的需求，是本次大会的使命，更是中国食品科学界的使命。

　　工业和信息化部消费品工业司食品处处长郭翔在解析中国食品工业发展状况时指出，2012年，食品工业科技投入达322.5亿元，占全国科技投入比达到了4.48%。进入2013年后，科技投入继续保持增长势头，重大淀粉酶的创制与绿色制造技术、基于风味导向的固态发酵白酒生产新技术、发酵与代谢调控关键技术、冷却肉品质控制关键技术、干酪制造与副产物综合利用技术等先进生产技术先后得到了推广应用，这对食品企业核心竞争力的增强起到了重要作用。

　　与会代表分析说，原因之一是中国传统食品工业化的研究已形成初步积累，目前急需集成，通过研讨交流和融合，上升到一个新的层级。二是中国食品工业转型和市场需求的变化，强烈呼唤富有特色的食品的出现，呼唤传统产品和有文化认同感的食品的回归。另外，东方食品天生具有的健康、养生的内涵也符合大众的诉求。这使得如何发掘东方食品的特色，开发现代食品成为行业热点。

　　中国食品科学技术学会的专家们认为，原料问题、微生物污染及消费者对中国食品的信任危机，是中国食品安全的三块短板。风险评估、风险管理、风险交流是弥补短板的重要内容，三者都离不开科技的支撑。