二院203所：我国首款便携式肉质检测产品问世

[2018/3/2]

当前，人们日益注重食品安全卫生问题，如何方便快捷的辨识变质肉，仅凭我们的经验和鼻子，仍是远远不够的。为此航天科工203所自主创新研制了一款超便携肉质检测器——鲜鼻子。鲜鼻子灵敏程度高，具有快速化、智能化和无损化检测的优点：其可在30秒内快速检测肉类新鲜程度；可区分肉类新鲜、不新鲜和变质三种状态；不直接与被测肉类接触，有效防止二次污染。
　　
　　作为人类膳食结构不可或缺的组成部分，肉类食品的安全问题越来越受到广大消费者的关注。我们日常食用的肉类主要包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉和鱼肉，这五种肉类占肉类消费总量的90%以上。由于肉类含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，营养丰富，是微生物的天然培养基。肉类在常温下极易发生腐败变质，导致肉类品质的下降。不太新鲜的肉类未完全煮熟或者食用已经变质的肉类不仅不能满足人们营养摄入的需求，甚至危害人们的健康，引起疾病。因此，肉类新鲜度检测具有极为重要意义。
　　
　　传统肉质检测设备体积巨大、操作复杂、成本高，无法被消费者直接使用。鲜鼻子正是基于这一痛点，为消费者提供了肉食食品安全保障的“最后一道关卡”。肉类在腐败变质的过程中会产生挥发性气体，鲜鼻子正是基于对该挥发性气体浓度的检测，并对测量信号进行分析处理，从而实现肉质新鲜程度的判断。鲜鼻子通过与手机App配合使用，可以实现猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉和鱼肉等多种肉类的快捷检测。
　　
　　现在已经完成鲜鼻子原理样机的功能验证和首批试制，已经具备批量生产能力。目前鲜鼻子正在稳步推向市场，相信不久的将来，鲜鼻子必将走进千家万户，保护人们的食品安全！

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