小精化发展成营养成分检测设备新方向

[2018/4/8]

近日，笔者看到一件案子，说消费者去超市购买花生，并拿去检测公司检测，发现其包装营养成分表中的能量、脂肪含量与实际含量严重不符，最终获赔十倍赔偿。当然，这一审判结果合乎《食品安全法》规定，因为包装标注与实际检测的误差范围远远超过120%。这让笔者不由想提醒食品生产企业一句：可别因为省去检测费用而自估营养成分值。
　　
　　说到营养成分的标注就不得不说营养成分检测仪，如今的营养成分检测设备已经相当完善，设备的精确度有了很大的提高。与此同时，营养成分检测设备不断精简设备本身，逐渐化身手环、勺子等日用品，向日常家用延伸。
　　
　　专业营养成分检测仪多为实验室设备
　　
　　对于食品而言，营养成分表必须要标注在食品外包装中，营养成分表的项目一般有能量、蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物、钠等，根据不同的食品会有所区别。这些标注的项目成分测定需要专业的营养分析检测仪。
　　
　　因为专业营养分析检测仪多为实验室设备，如检测钾、钠使用火焰光度计；蛋白质检测使用蛋白质检测仪等。这些仪器的售价不一，像火焰光度计在千元以上，要配备齐全所有的设备花费不小，因此不具备相应检测设备条件的企业可以通过专业的分析检测机构对产品成分进行检测。当然有足够实力的食品企业也可以配备专门的检验检测室，通过配备光谱、原子吸收分光光度计等设备对营养成分进行测定。
　　
　　日常家用营养成分检测向小精化发展
　　
　　如果关注健身领域的话，不难发现他们多数人对食物的营养成分构成及其敏感，甚至有人会为了保持身材需要购买营养成分检测仪对食材成分进行检测。当然还有糖尿病人、三高人群等对一些成分忌口的人群也对这一设备情有独钟。巨大的需求市场使得营养成分检测设备早就向着小而精的方向狂奔。
　　
　　据观察，目前市场上流通的家用型营养成分检测仪主要用两种方式进行检测，一种是通过重量数据分析营养成分含量。这种检测设备先称取食物重量，然后根据内置数据库计算出营养成分。因为数据库是内置的，设备不用联网就可以进行检测，对于一些不习惯使用互联网设备的人来说极为使用。
　　
　　一种是利用近红外光谱对食品内不同成分吸收程度强弱来确定成分的仪器。自13年以来，这种设备就层出不穷的被研发出来，像SCiO利用数位光源处理技术将近红外光谱仪缩小至手掌大小，先用其对食品进行扫描，再配以手机APP里的云端数据测算就能得出食品营养成分；我国也有人发明出Light Talk微型物质成分分析系统，手持该食品物质成分检测仪能够进行检测。这些微型光谱仪除了对营养成分进行测定还能检测食品新鲜度、添加剂与否等，甚至还能跳出食品领域，像医药、玉石等方向延伸。
　　
　　可以看到，随着食品检测需求的日益广阔，营养成分分析设备的生产难题逐渐被一一破解，像在解决近红外光谱光波类似的问题上，有企业为微型光谱仪内置机器学习程序，使其精度在使用过程中不断提高，实现人们对营养成分分析的需求。相信随着科技的不断进步，能够有更多的食品分析设备飞入寻常百姓家，实现人们对食品安全的期望。

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