餐食有关政策法规发布检测仪器守护食品安全

[2018/7/6]

  近日，国家市场监管总局发布了餐饮新规，而台湾食品药物监管部门对在食品中使用不完全氢化油实行全面禁止，为消费者的饮食安全又添加了一道“防线”。

  新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》发布

  日前，国家市场监管总局2018年第12号公告发布了新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》，该《规范》将从2018年10月1日起正式施行。

  笔者了解到，新《规范》特别注重绿色环保，新增加了“鼓励餐饮服务提供者降低一次性餐饮具的使用量”。另外，还为餐饮服务场所、设施、设备及工具的清洁等提出了推荐性方法等等，全力保障餐饮行业的食品安全，让人民群众吃得安全、营养、健康。

  其实，餐饮食品安全一直受到人们的关注，食材不新鲜、保存不当会受到细菌微生物的污染，而市场上出现的微生物检测仪器能够很快地检测细菌，可从源头有效地防止受污染的食材流入餐桌。另外，食材上的农药残留也是食品安全的一大隐患，农药残留分析仪的使用能够快速检测出多种农药残留成分，操作简单、方便，在机构、生产基地、农贸市场、餐饮等领域得到广泛的应用。

  我们知道，曾因餐饮后厨的“脏乱差”被曝光的企业不在少数，设施、设备的使用及工具的清洁对餐食的安全至关重要。目前，市场上出现了调理设备、洗刷设备、消毒设备，具体有残食台、切配台、汤桶、洗碗机、消毒机、污碟台等等，这些设备的使用不仅使后厨看起来干净、整洁、规范，同时还能保证餐食加工安全、卫生。

  7月起全面禁止食品使用不完全氢化油

  近年来，世界卫生组织(WHO)呼吁全球各国正视民众健康，希望杜绝食品中的人工反式脂肪。据悉，台湾食品药物监管部门将于7月1日起全面禁止食品使用不完全氢化油，违者可重罚300万元新台币。

  笔者了解到，氢化植物油是一种人工油脂，包括人们熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等，其大多出现在蛋糕、甜点、面包、饼干等烘焙食品中，包括酥皮、酥油、菠萝面包等食物。但是氢化植物油不等于反式脂肪酸，同时不完全氢化的氢化植物油才对人体有危害。

  随着人们对反式脂肪危害的认识加强，一些餐饮企业也在改进，如KFC放弃氢化植物油，而选择较为安全的脂肪如棕榈油等，当然，也不排除有些企业仍然使用反式脂肪。那么，如何检测食品中的反式脂肪酸呢？

  目前，我国已有明确的反式脂肪酸检测方法，有气相色谱法、红外光谱法、气相色谱质谱法等，其中，气相色谱法可以有效分离各种TFA并准确测定其含量，灵敏度，同时试验费用低，目前应用较多。

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