菜肴包冒充现炒外卖？科学仪器“透视”加工全过程

[2018/8/13]

  近几年，外卖行业风生水起，不少街头餐饮店都凭借入驻外卖平台赚得盆满钵满，甚至还有很多商家专门租赁不到几平米、没有堂食区域的店铺专做外卖生意。随之而来不断曝光的“黑作坊”事件，一度让很多人对外卖食品倍感质疑，美团、饿了么等外卖平台也在积极提高入驻门槛，加强旗下商家的监管。然而近期媒体记者曝光的“菜肴包”做法，却又让消费者大跌眼镜。

  五元菜肴包摇身一变成外卖“佳肴”

  “菜肴包”是什么呢？很多人坐飞机或者坐火车的时候一定都吃过那种提前做好冷藏、吃前微波加热的餐点，外卖商家提供的其实也是类似的。生产厂家一般会采用一定的配方进行流程化生产，再将其进行塑封包装，运往需要的商家处。消费者可能以为自己买到的是商家现做的食品，结果对方只是将一份被抽掉真空的菜肴包加热而已。

  小编上电商平台搜索了一下，目前网上批发菜肴包的商家不在少数，不过配送对象主要还是以同城或者临近城市为主。这些菜肴包有梅菜扣肉、红烧肉、三杯鸡、巴西烤肉等等不同的口味，照片上看起来就跟刚刚出锅的差不多。不过它们的保质期却少则三十天，多则一年，商家还特别注明无防腐剂也无需冷藏。令消费者感到不快的是，大多数菜肴包的批发价格仅在5到10元，而目前很多商家提供的简餐却动辄二三十元。既然外卖商家所做的工作也不过是将菜肴包热一热，消费者还不如自己去购买和复热反而更加便宜划算。

  科学仪器“透视”食品加工全过程

  除了成本与价格问题，菜肴包的安全卫生是最受媒体和消费者关注的。虽然同样是加工复热食品，相比于高铁、飞机上提供的盒饭，不少外卖商家进购的菜肴包在消费者看来是“来路不明”。除了连锁品牌使用的菜肴包来自公司统一配发，其他商家购买的菜肴包来自哪里呢？它的加工过程是否合乎标准，产品又是否安全卫生？

  要知道，高铁盒饭从采购、加工、制作、包装、冷却到冷藏、上高铁动车要经过12道程序，最少10个小时完成。生产的每个步骤都是讲求精细卫生，餐食制作完成后，还要采用科学仪器进行金属检测、重量检测、X光异物检测。作为“孪生兄弟”，菜肴包的制作过程自然也需要科学仪器来“透视”。

  首先，食品原料、辅料的选用和处理，必须保证卫生安全。采购时必须索取有效的检验报告单，运输和储存符合食品卫生要求。使用前可采用相应的食品检测仪器进行取样检验，以先购先用的原则进行生产。对于不合格或者过期的原料、辅料，一定要进行标注并及早处理。此外，食品加工用水须符合国家GB5749《生活饮用水卫生标准》要求，饮料用水须符合国家GB10791《软饮料用水标准》要求。

  在配料工序之前，采用煮沸、蒸汽、干热、药物等方法对食品加工设备进行彻底的清洗消毒。食品原料和辅料也要用消毒灭菌设备处理之后才能装填，灭菌时需要准确记录温度、压力、时间等指标。接下来的加工过程，各种食品不尽相同，不过大多数都会用到分离、干燥、油炸熟化、蒸馏、发酵等技术以及搅拌机、冷热缸、离心脱水机等食品加工设备。加工过程中，为了避免空气中的微生物对食品造成影响，一些食品加工厂还会使用动态空气消毒机控制微生物污染，延长食品的保质期。

  经过了较为复杂的加工流程之后，新鲜出炉的食品需要接受进一步的消毒杀菌，包装之前还要对其进行采样检验。有条件的食品加工厂建有专门的检验实验室，配备干燥箱、灭菌锅、培养箱、显微镜、超净工作台等科学仪器以及专业的食品检测人员。通过了检验大关，就要进入包装环节。当然，能够用于食品包装的材料必须是符合标准的食品级，菜肴包所需要的还是真空包装。厂家在包装材料的选择上要遵从安全性、可降解性、可重复利用性等原则，还要保证包装环境条件良好、设备性能安全无害等等。最后，包装完成的食品就可以进行储存或者运输，送到商家的手中。

  据了解，目前部分菜肴包生产厂家是以罐头食品的标准进行生产和检验的，实际上并不是很适用。要知道，那些长得差不多的航空餐是按照《食品安全国家标准航空食品卫生规范》来生产的，从开始加工制作到冷库、到飞机、到送至旅客面前的整个流程不得超过4天，而菜肴包的保质期却动辄上百天甚至到一年。高铁盒饭有专门的外包公司生产，整个加工流程也相当透明和卫生，而消费者吃着菜肴包却不知其出处，甚至连是不是菜肴包都不知道。虽然从效率上说，菜肴包比商家手动制作来得快，可能也更卫生，但是在消费者不知情的情况下用菜肴包应付，还标注着如此高的价格，委实存在隐瞒甚至欺骗。希望未来菜肴包能够光明正大地走到“台前”，接受有关部门和广大消费者的监督，外卖商家也要更加自律和公开。

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