国外食品业乱象被揭露食品检测仪器护力餐桌安全

[2019/1/24]

  日前，笔者看了一个采访，一位国外食品加工行业人士讲述了现有法律约束力松散的现状下，滥用添加剂和农药、鸡蛋氟虫腈残留、进口假蜂蜜、乱贴食品标签等种种食品安全乱象，为食品质量安全带来了一定的安全隐患。

  其实，针对国外出现食品安全问题，一方面企业要肩负起社会责任感，保证食品质量安全符合规范要求。另一方面有关监管部门要加强监管，利用农药残留分析仪、蜂蜜快速检测仪等守护好人们舌尖美食安全。

  鸡蛋存在氟虫腈残留

  近些年，国外频繁爆出食品安全问题。肉类食品商以老马、病马的肉冒充牛肉被曝光，比利时、德国、荷兰等欧洲多个国家被爆出市面销售的鸡蛋被检测出氟虫腈残留的丑闻。“毒鸡蛋”事件，不可否认地带来了负面影响。此外，根据某网站的数据统计显示，自2015-2017三年期间，欧洲已发生数百起食品安全中毒事件。

  众所周知，氟虫腈是一种杀虫剂，杀虫谱广，被世界卫生组织列为“对人类有中度毒性”的化学品。欧盟规定，氟虫腈不得用于人类食品产业链中的畜禽。我国也有明文规定，2009年10月1日起禁用氟虫腈。目前，仅可用于家庭卫生害虫。笔者了解到，大量进食含有高浓度氟虫腈的食品，会损害肝脏、甲状腺和肾脏。可想而知，长时间食用带有氟虫腈残留的鸡蛋对人的身体危害有多大。

  为此，市场监管部门需要加强监管，并通过专业的食品检测仪器及时检出问题产品，确保人们餐桌安全。比如农药残留检测仪、气相色谱-质谱仪、液相色谱-质谱仪等。目前，市面上出现的农药残留检测仪采用连续检测法和酶抑制原理，能够在一定条件下，有机磷和氨基甲酸类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。之后，用分光光度计测定吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，进而通过抑制率判断出样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留。

  进口假蜂蜜

  据了解，国外有市场通过进口方式，在售超过30%的蜂蜜是用蔗糖勾兑加工而成的假蜂蜜，而且这些蜂蜜大多包装精美，消费者仅从蜂蜜的外包装及感官上，很难辨出其真假及品质高低。那么，如何才能辨别真假蜂蜜呢？据业内人士介绍，需要对色泽、水分、酸度、淀粉酶值、蔗糖含量等的测定，所用的设备有卜方特比色计、阿具折光仪和超级恒温槽、分光光度计、便携式蜂蜜快速检测仪等。

  我们知道，以前，蜂蜜中蔗糖含量的测定步骤较为繁琐，即先测定转化前还原糖的量，再测定转化后还原糖总量，利用差减法求出蔗糖的含量。不过，便携式蜂蜜快速检测仪可不经分离直接测定蜂蜜中蔗糖的含量。然后，测定其吸光度，再通过标准系列做出的工作曲线算出蔗糖含量。另外，该仪器体积小、重量轻，使用方便、易于携带，可以同时测出蜂蜜中蔗糖、水分、酸度、总糖等八个项目，大大缩短了检测时间，提高测定效率。

  滥用食品添加剂

  据介绍，为了提高自身竞争力，同时节省成本的需要，迫使生产商使用更为劣质的原料以降低生产成本。但是又为了更好地吸引消费者购买，他们又使用增稠剂、增味剂、大豆分离蛋白等添加剂进行加工，例如在火腿中注水增重，再加入食品添加剂，确保水能留存其中，完全没有考虑添加剂使用量是否超标或者是否超范围使用食品添加剂。

  顾名思义，增稠剂主要用于改善和增加食品的粘稠度；增味剂指补充或增强食品原有风味物质。而大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。食品添加剂的使用对食品工业的发展起着重要的作用，但如若不科学地使用也会带来很大的负面影响。像上文提到的企业只是单纯的吸引消费者购买，而未充分考虑添加剂使用是否符合要求，是缺乏社会责任的表现。

  由此可见，国外也有食品加工行业乱象，也存在食品质量安全问题。更重要的是，食品加工企业要树立强烈的社会责任感，并通过专业的检测仪器，保障食品生产安全，让消费者吃得放心。

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