“餐桌上安全”背后是食品检测仪等在保驾护航

[2019/3/6]

  随着人们餐食安全意识不断增强，切实保障食品质量安全，让消费者吃得安心、吃得放心，不管是市场监管部门，还是企业都需要格外重视。目前，实现人们“餐桌上的安全”背后，是一套从生产、运输到最终摆上餐桌的食品安全追溯体系，以及相关农药残留检测仪、瘦肉精检测仪等食品检测仪器在保驾护航。

  食品安全追溯体系

  食品安全溯源体系，是指在食品生产、流通以及销售与餐饮服务等环节，食品质量安全及其相关信息能够被顺向追踪或者逆向回溯，从而使食品的整个生产经营活动始终处于有效监控之中，能够迅速、及时阻止问题产品流向人们的餐桌。笔者了解到，当前国内食品安全溯源技术大致有三种，包括RFID无线射频技术、二维码、条码加上产品批次信息。

  通过现代信息技术可以真实透明地将食品相关信息展现给消费者，可以确认各种产品的来源和去向，有助于促进食品流通安全。据悉，湖北省武汉市农产品质量安全追溯系统于2018年上线，300多家肉类、水产、蔬菜等涉农企业和监管站纳入追溯系统。由于追溯码一批次产品只能生成一次，具有不可复制。消费者只需要手机扫描二维码，该产品的生产厂家、何时采收的、由谁检测合格的等信息一目了然。

  除此之外，安徽六安市印发了《六安市餐饮服务单位食品安全追溯体系建设实施意见》，明确指出，2019年9月底前完成辖区内所有学校食堂、中央厨房、养老机构食堂、集体用餐配送单位等建立餐饮服务单位食品安全追溯体系建设任务，并逐步推动其他餐饮服务单位建立食品安全追溯体系，实现食品质量安全顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控，原因可查清等，有力地保障食品质量安全。

  上文提到消费者只需要通过扫描二维码便可知道产品的“”前世今生”。而二维码属于国内食品安全溯源技术的一种，其结合合自动视觉、生物识别技术、传感技术，可以实现产品二维码质量追溯、防伪管理、窜货查询等，不仅能够让消费者清楚、明白消费，也让企业管理者可以掌控信息通路，实现大量数据的整合分析，提供数据决策依据，帮助企业建立产品追溯管理平台。

  快检车

  保证餐桌饮食安全，除了重视食品安全追溯体系建设，保障产品流通、加工等安全之外，有关监管部门还积极建设快检室或者购置快检车，通过专业的食品检测仪器对产品中农药残留、瘦肉精、亚硝酸盐、甲醛、双氧水含量等检测项目快检，进一步提升人们餐桌食品安全保障水平。据了解，武陵区食药监局开始使用食品安全快速检测车，加大农贸市场、餐饮单位、大型超市等的食品安全检测，保障市民食品安全。

  据工作人员介绍，快检车配有多种食品安全检测仪器，能对肉制品、水果、蔬菜等进行现场检测。其中，检测项目包括农药、兽药残留、甲醛、吊白块、孔雀石绿、易滥用食品添加剂等项目，大部分项目经过捣碎、加热、离心提液、试剂反应、读取等步骤，检测15分钟内就可以完成。与传统抽检、送样相比，流动快检车具有快速高效、操作简便、精准度高等优点。

  此外，鹰潭市童家镇举办大型庆典活动，为了保障餐桌饮食安全，有关部门通过食品快检车，对食品原材料进行快速检测。蔬菜、水果、肉类、腌菜、泡发品等食材和碗筷、餐器具进行快速检测，重点检测其农药残留、微生物、瘦肉精、亚硝酸盐是否超标。其中，检测结果显示10批样品合格，但是竹筷微生物指数超标，工作人员立即现场指导厨师将竹筷重新清洗、高温消毒，达到食品安全标准后方可使用，有力地保障聚餐源头食材安全。

  快检车可谓是“麻雀虽小五脏俱全”，通过配置各种食品检测仪器，让其成为食品安全的“侦察兵”，应急处置的“排头兵”，重大活动保障的“支援兵”，科普宣传的“通讯兵”，切实发挥食品安全检测监管强有力的作用，共同筑牢食品安全“防火墙”，切实撑起群众健康“保护伞”，全力确保人们餐桌饮食安全。

  其实，不管是食品安全追溯体系建设，还是快检车的启用，都是为了保证人们餐桌饮食安全，让消费者吃得放心、吃得安心，从而更好地推动产品质量安全水平的整体提升。

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