液相色谱让食品中的三聚氰胺无所遁形

[2019/3/8]

  色谱法又被称为“色谱分析”，是一种实用的分离、分析方法，在生物化学和分析化学领域扮演者极其重要的角色。自1906 年俄国植物学家Tswett 在研究植物色素分离时提出色谱法概念，到如今已经一个世纪过去了。一百多年的发展，色谱界产品更迭，成果丰硕，出现了各种各样的仪器。

  液相色谱是色谱大家族中不可不提的一个。液相色谱是基于混合物中各组分对两相亲和力的差别，以液体作为流动相的色谱法，被广泛应用于农药、制药、化工、环境监测等领域。早在上个世纪90年代，液相色谱就已经在食品检测领域被提及，并被写进了国家食品检测法中。近年来，由于食品事故频发，人们对食品安全重视程度越来越深，液相色谱在食品安全监测领域也有了更多的表现机会。

  2008年的“毒奶粉”事件，让“三聚氰胺”这个陌生拗口的名词走进了人们的视野，并一直在数年后人影响着人们对国产乳制品质量的信心，也让液相色谱在乳制品检测领域崭露了头角。

  “毒奶粉”事件后，国家标准全国食品安全应急标准化工作组、全国质量监管重点产品检验方法标准化技术委员会迅速做出反应，提出并归口了《原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法》(GB/T 22388-2008)，其中有两个方法涉及了液相色谱：高效液相色谱法和液相色谱-质谱法。而后，国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会又于2008年10月15日批准发布了《原料乳中三聚氰胺快速检测液相色谱法》(GB/T22400-2008)。标准规定了高效液相色谱法、液相色谱-质谱/质谱法、气相色谱-质谱联用法三种方法为三聚氰胺的检测方法，并规定了检测定量限。标准适用于原料乳、乳制品以及含乳制品中三聚氰胺的定量测定。

  不同于“毒奶粉”事件中人为的恶意添加的三聚氰胺，还有一些三聚氰胺成分会间接出现在牛肉、猪肉、鸡蛋等食品中。三聚氰胺氮含量高，又无法用传统的凯氏定氮方法将其检测出来，所以很多不法商人将其添加到大豆蛋白粉、肉骨粉、鱼粉、玉米蛋白粉等原料中，或是用它冒充粗蛋白质。被制成饲料的三聚氰胺经过动物消化、代谢后，仍有部分残留在动物体内，进而威胁到人类的健康。

  有研究表明，还有一些食品包装如塑料制品和金属罐中会存在三聚氰胺。通过与食品的接触，包装上的三聚氰胺会迁移到食物中，被食用后会对人体造成比较严重的影响。此外，一些杀虫剂进入动物体内后也能转化成三聚氰胺，这向我们反映了一个事实：食品中三聚氰胺污染一直客观存在。因此，即使“毒奶粉”事件已经过去了10年，国家对三聚氰胺的检测仍然十分重视。

  目前，测定三聚氰胺的主要方法有三种，其中液相色谱一直都是较为热门的选择。从人们开始意识到需要对三聚氰胺进行检测时制定的标准，如2007 年6 月14 日，中国农业部发布的编号为NY/T 1372 -2007 的《饲料中三聚氰胺的测定》的行业标准来看，液相色谱一开始就在三聚氰胺检测领域展现出了不凡的实力，除了高效液相色谱，液相色谱和质谱的联用更是凭借其选择性强、灵敏度高和特异性好的特点，被公认为是食品中三聚氰胺检测方法中的重要方法。

  随着色谱技术的发展，国内外出现了众多杰出的企业，如上海伍丰、南京科捷、上海仪电、珀金埃尔默、岛津、赛默飞等，他们的产品为包括三聚氰胺在内的食品安全检测提供了重要的技术支持。

  最后，对于三聚氰胺的检测，我们也必须认识到，仪器检测仅仅是一种手段而已，它只是为我们的餐桌添加了一层保护罩，却不能阻绝三聚氰胺的滥用。面对三聚氰胺污染问题，除了要不断提高检测技术，国家也要继续加强监管，加大监管力度，严格控制三聚氰胺流入我们的食物链，保证人们的健康安全。

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