弗鲁克高剪切分散乳化机行业应用之食品四谈——果冻

此次介绍弗鲁克高剪切分散乳化机在果冻中的应用，在85℃温度以下，将5%左右含量的稳定剂完全溶解到水中的应用案例。

一、项目概述

在85℃以下，溶解固含量5％以下稳定剂（稳定剂与水在处理之前经过高剪切设备处理过），稳定剂特性是遇水极易膨胀，会出现团聚和糊化现场，一旦出现此现象需要长时间的浸泡和处理才能解聚，因此需要在加料过程中快速溶解，由于胶体与水初步混合溶解的设备为普通剪切设备，无法达到要求，物料中还含有很多肉眼可见的白色斑点（没有完全溶解的胶体），因为需要通过专门溶解胶体的设备再分散处理。

二、物料及工况描述

将稳定剂匀速投入到普通带剪切头的设备中，对物料做预处理，然后再经过fluko设备循环剪切处理2-3变，出料使用。

物料体系组成

稳定剂，具代表性的为CMC，特性：遇水极易膨胀，团聚，糊化，很难处理，在90年代由于产量的原因，对于它的处理办法是”泡胶”，从时间，成本以及食品安全上都无法达到现代的水平。

物料：稳定剂 水

工作温度：＜85℃

工作环境温度：常温

工作压力：常压

处理量：1500L/批

生产方式：循环处理

卫生要求：CIP/SIP

三、需解决的问题

在85℃温度以下，将5%左右含量的稳定剂完全溶解到水中。

四、解决方案

技术参数

设备名称：高剪切分散乳化机

设备型号：FDC1/165（非标）

电源：380V/50HZ

功率：5.5KW （指定功率）

电机：普通电机（带SS304防护罩）

额定转速：2900 rpm

防护等级：IP54

绝缘等级：F

处理量范围：0－5m3/h（H₂O）

工作头形式：K形

接触物料材质：SS 304

密封形式：单端面机械密封（需客户自备轴密封冷却液）

理论出口压力：0.15Mpa

进口尺寸：2〞

出口尺寸：1.5〞

进出口联接：ISO卡箍快开结构

接触料液表面处理：机械抛光Ra≤0.8μm

腔体密封圈材质：氟橡胶

工作温度：＜100℃

清洗：CIP

安装形式：调节底座

设备交货期：约8周

五、使用效果描述

胶体与水做预先混合分散，处理时间在5min左右，在预先处理的同时，使用fluko 型号 FDC1/165的设备进行循环处理，当预处理结束之后，根据不同配方中胶体含量的不同，判断再继续循环的次数，最长时间是3次循环，完全可以供应后续生产步骤使用量，以及胶体得到充分溶解，可以降低胶体的使用量，节约成本。