高温油炸、腌渍食品存风险 货配蔬果更健康

　　油炸食物对于健康的不良影响主要体现在三个方面，首先，无论炸任何食物，相较于炒菜等烹饪方式，会有更多的油渗入食物之中，脂肪的产热量也高于其他物质。高温制作可能会破坏食物营养成分，也容易导致人体能量过剩等，制作时注意控制油温，同时搭配洋葱等抗氧化性较强的食物，可以降低其对健康的影响。

　　经常吃油炸食品容易致癌，由于油炸食品经高温处理容易产生亚硝酸盐类物质，而且油炸食品不易消化，比较油腻，容易引起胃病。油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖，是导致高脂血症和冠心病的危险食品。且不论油脂中的维生素A、E等营养在高温下受到破坏，大大降低了油脂的营养价值，单在油炸过程中，就产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。

　　腌渍食品也是春节期间常常接触到的，甚至在有些地方，腌渍食品是富有地域特色的食物，如腊肉、香肠、腌菜等。春节饭桌上，腌渍食品似乎从来都不陌生，可一旦过多摄入，也会对人体健康造成潜在影响。

　　从营养的角度考虑，腌渍食品并不值得推荐，因为在制作过程中一般会加入大量的糖、盐等防止细菌的产生。偶尔食用可以，但应避免长期大量摄入。腌渍食品对人体健康的影响主要包括两个方面，首先，大量摄入盐容易引起高血压/上呼吸道感染等疾病，同时也容易导致口腔黏膜受损，感冒发生的风险也相对增加。腌渍食品对健康造成潜在风险的另一因素来源于亚硝酸盐，因为这类食品中亚硝酸盐的含量一般都较高，过年期间摄入的肉类如果较多，人体内的胺类也会相应增加，而亚硝酸盐与胺容易生成致癌物质亚硝胺。