仪器剖析：奶茶“三大杀器”了解一下？

[2018/9/13]

  自珍珠奶茶引入内地以来，每隔一段时间与这种饮料相关的谣言与负面新闻便会席卷网络。尽管如此，各大网红奶茶店门前的长龙队伍仍旧有增无减，“猪猪男女”面对奶茶时，投射的目光依旧热烈。融合奶香和茶香的甜蜜饮品真的这么难以戒除？奶茶又为何频频不过质检关？我们所熟悉的科学仪器，或许能为你做出解答。

  一、自欺欺人的“无糖”奶茶

  每位“猪猪女孩”在喝奶茶时，内心都一清二楚这种高脂饮料会为自己带来多少热量与肥肉。或许有人会自欺欺人地选择“无糖”奶茶，以此抚平热量摄入过多的懊悔感，然而他们想错了。近期，宁波市消保委对10个品牌、26款奶茶饮品样品所做的检测显示，“无糖”奶茶仍旧有糖，而且含糖量并不低。数据显示，其中某连锁品牌号称“无糖”的奶茶中，糖分含量达到了13.2g/100mL，与同品牌的另一款“无糖”奶茶成功占据了糖分含量排名的冠军与亚军。

  目前，用于食品中糖分测定的方法有折光法、比重法、光度法、色谱法等多种。其中，高效液相色谱法因重现性好、回收率高、分析结果可靠等优点，常被用于测定食品中果糖、葡萄糖、蔗糖的含量。

  二、令人成瘾的咖啡因

  与此同时，这26个奶茶样品中都呈现非常高的咖啡因含量，其中的“获胜者”为某款不加糖的布丁奶茶，咖啡因含量为334mg/L。小编换一种更直观的说法，当你喝下这杯布丁奶茶时，你所摄入的咖啡因比喝下3罐红牛还要多。看到这里，爱喝奶茶的“修仙者”怕是找到了半夜还能活蹦乱跳的原因。

  众所周知，咖啡因作为一种中枢神经兴奋剂，能够帮助人们恢复精力、驱赶睡意。但当人体大量或长期使用这种生物碱时，便会成瘾，一旦停用更会出现精神萎靡、身体疲软的症状，同时过量的咖啡因还有可能损害内脏、引发呼吸道炎症或乳腺癌疾病。据了解，咖啡因的检测方法有碘量法、高效液相色谱法、近红外光谱分析法及毛细管电泳法等。这几种检测方法都具有快速灵敏的优点，能够尽可能缩短食品中咖啡因含量测定的时间。

  另外，美国《神经学》杂志今年1月发表的研究表明，血液中的咖啡因检测或许可用作早期帕金森疾病的诊断。由此可见，只要运用得当，咖啡因这类有害物同样也能为人们带来正能量。

  三、被喻为餐桌炸弹的反式脂肪酸

  再来，小编就要讲讲奶茶中的“第三大杀器”——反式脂肪酸。经常浏览我们网站文章的人应该对它毫不陌生。反式脂肪酸，是植物油氢化处理后的产物之一，并被人称为“餐桌上的定时炸弹”。当人们过多摄入反式脂肪酸时，就有大概率发生心血管疾病、大脑功能衰退、动脉硬化或血栓等疾病。而当婴幼儿摄入反式脂肪酸时，亦可能造成生长发育不良。

  当前，针对食品中反式脂肪酸的泛滥，各个国家已制定了相关的检测标准。反式脂肪酸的检测方法，主要有红外拉曼光谱法、银离子色谱法、毛细管电泳法、气相色谱-质谱联用法、反相高效液相色谱法几种。气相色谱-质谱联用法，可有效分析分离结构复杂的混合物，是反式脂肪酸检测的有力手段。不仅如此，这一检测方法还具备化学试剂消耗低的优点，能够减少实验污染，达到节约能源的效果。

上一篇：加快智能传感器产业发展河南郑州将打造智能传感谷

下一篇：细胞融合技术前景广阔助生物医疗发展